Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles. Dans une poêle, faire revenir l’oignon rouge quelques minutes avec les courgettes. Ajouter le sel et le poivre.

Laisser cuire sur feu doux à couvert avec 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Mixer les légumes avec le mascarpone, et les 3 autres cuillères à soupe de bouillon.

Décortiquer les crevettes, puis les mixer séparément avec quelques cuillères de la crème de courgettes.

Ajouter ensuite la totalité de la crème de courgettes. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les verrines et décorer avec les crevettes réservées et des oeufs de truite sauvage.

Astuce : Vous pouvez préparer cette entrée la veille et la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.