Les vins d'appellation gros-plant peuvent être vinifiés sur lie. Née au début du XXe siècle, cette méthode de vinification est née de l'habitude qu'avaient certains vignerons de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands évènements familiaux. Conservée sans soutirage, cette "barrique de noces" donnait aux vins un caractère particulier. Après fermentation, les vins séjournent sur leurs lies durant 4 à 5 mois. Il se déroule au cours de cette période le phénomène dit d’autolyse des cellules levuriennes qui apporte du gras et de la rondeur.