Cuire la pâte à blanc dans son moule pour un rendu croustillant. N’hésitez pas à mettre des pois sur du papier cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle. 

Faire bouillir ou rôtir le potiron, à la vapeur ou à la poêle. Si vous choisissez de la faire rôtir, vous pouvez déjà la saupoudrer de cannelle et gingembre. 

Réduire la citrouille en purée

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter le lait concentré, la cannelle et le gingembre (sauf si ajoutés précédemment). 

Faire cuire pendant 45 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que le couteau planté dans la tarte sorte sec.

Laisser refroidir, décorer avec des bâtons de cannelle, un peu de noix de muscade ou simplement du sucre glace.