Emincer les échalotes et la gousse d'ail.

Dans un bol, ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur les noix de St Jacques.

Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau et réservez, vous pouvez y ajouter un cube de bouillon de légumes ou de volaille. 

Dans une poêle à bords hauts, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et faire revenir le tout une minute. 

Saler, poivrer.

Ajouter le riz et un peu d'huile d'olive, faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide. 

Ajouter un petit verre de vin. Quand le vin est complètement absorbé, ajouter une louche d'eau ou de bouillon.  

Ajouter les noix de St Jacques.

Continuer avec l'eau et le vin pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien crémeux. 

Vérifier si la préparation est assez salée et poivrée, et remuer pendant toute la durée de la cuisson.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter du parmesan, de la coriandre, du persil, selon votre goût.