Peler et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons quelques minutes.

Ajouter les épices, les courgettes non pelées (taillées en dés) et l’ail. Verser un litre d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.

Ajouter les feuilles de menthe fraîche et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.