Réalisation :

Lever les filets de Carpes, les portonner (140 gr par personnes).

Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile pour faire cuire les pavés de Carpe puis les finir au four vapeur.

Passer les pavés de Carpes dans les graines de gomasio au moment de servir.

La Sauce :

Réduire de moitié 1L de bisque de crustacés, faire infuser une baie de cardamone noire écrasée

dans la bisque.

Mettre la crème et le beurre puis fouetter avec un fouet.