Préchauffer le four à 210°C – Th 7 .

Saler et poivrer les carrés d’agneau et les placer dans un plat allant au four.

Les faire rôtir 15 à 20 mn à four chaud en les arrosant souvent.

Les laisser reposer 10 mn, recouverts de papier d’alumnium et enlever l’excédent de graisse du plat de cuisson.

Hacher le persil et les échalotes, les mélanger avec l’ail écrasé et la chapelure.

Recouvrir les carrés d’agneau de cette préparation et les parsemer de copeaux de beurre.

Passer les carrés d’agneau quelques minutes sous le gril pour faire colorer la persillade.

Les réserver au chaud sur une assiette placée sur la porte ouverte du four.

Dégraisser le plat de cuisson, ajouter un demi-verre d’eau, faire réduire et incorporer le reste du beurre, ajouter le thym émietté, saler et poivrer. Remettre les carrés d’agneau dans le plat.