Préparer votre dégustation
Avant de servir un vin de Loire, voici quelques conseils pour déboucher correctement votre bouteille, la rafraîchir et la carafer si nécessaire.
Comment déboucher un vin ?
- Couper la capsule
Historiquement pour ne pas avoir de contact avec l'alliage plomb/étain pouvant donner un goût au vin, il était d'usage de couper la capsule en dessous de la bague, voire au milieu.
On peut également la couper au-dessus. Les nouvelles capsules en plastique ou aluminium sont souvent pourvues d'une languette placée sous la bague du col de la bouteille.
Un coupe-capsule permettra de découper très proprement la capsule de surbouchage.
- Déboucher le vin
Utiliser un tire-bouchon (aussi appelé couteaux de sommelier dans le jargon) à large spirale comportant au moins 5 spires.
Enfoncer suffisamment le tire-bouchon pour ne pas casser le bouchon lors du retrait.
La mèche de celui-ci ne doit jamais traverser le bouchon pendant le débouchage.
Comment rafraîchir un vin ?
Rafraîchir les vins dans un seau, une vasque ou un Ice Bag, à volume important pleine d'eau fraîche dans laquelle on ajoute peu à peu des glaçons en évitant le contact direct de la glace et du verre.
Pour un refroidissement rapide utilisez les enveloppes glacées que l'on glisse autour de la bouteille.
Seuls les vins jeunes et simples pourront être mis au réfrigérateur.
Pourquoi et comment carafer un vin ?
L'opération de passer le vin en carafe consiste à oxygéner un vin jeune qui a besoin de prendre l'air pour mieux révéler son terroir, ses arômes, sa personnalité.
La mise en carafe permet un vieillissement accéléré notamment pour les vins consommés un peu avant leur date d'apogée. Pour cela, les carafes en verre transparent à fond large sont recommandées.
Mais attention, le vin se conserve difficilement en carafe. Le consommer dans les 24 heures.
Il est conseillé de carafer un vin une heure ou deux avant de le servir afin de libérer tous les arômes.
On carafe également les vins âgés pour les décanter, séparer la partie solide (tannins et matières colorantes) du liquide. On préfèrera des carafes peu évasées pour éviter un contact trop important avec l'air.
À noter :
Les vins blancs puissants et racés méritent eux aussi un passage en carafe.
Les vins âgés sont fragiles; il faut les manipuler avec précaution. Il est conseillé de les verser délicatement dans la carafe sous un éclairage suffisant (bougie, lampe) permettant de discerner le dépôt et de s'arrêter à temps.
A quelle température servir le vin ?
- Vins blancs et rosés secs : 6/8°C
- Vins blancs demi-secs à moelleux : 8 à 12°C
- Rouges légers : 14/16°C
- Rouges structurés : 15/17°C
- Fines bulles : 6/8°C
Une température de service trop fraîche atténuera autant les qualités que les défauts du vin. Si la température du vin est trop élevée, le goût fruité se perd, c’est la chaleur de l’alcool qui dominera.
Pour vérifier la température, un conseil : utilisez le thermomètre à vin. Plusieurs sortes sont disponibles dans les magasins spécialisés : classiques en verre, électroniques, à cristaux liquides, ils permettent de s'assurer que les vins sont servis à bonne température.
Quelques conseils pratiques avant de servir votre vin
Dans une bouteille de vin de 75 cl, il est possible de servir 6 verres.
Si vous servez votre vin en bouteille, l'ouvrir une heure avant ne changera pas ses propriétés à moins d'en retirer une petite quantité permettant d'augmenter la surface de contact avec l'air. Cela permet également de le goûter et de savoir s'il a besoin d'être carafé. Il est conseillé de sentir le verre avant utilisation pour s'assurer qu'il n'a pas d'odeurs parasites (produit vaisselle, carton, etc.)
Servez d'abord un fond de vin dans votre propre verre, goûtez-le puis servez vos invités. Dans le cadre d'une dégustation de vin, n'emplissez le verre qu'au tiers de son volume. A table, il est recommandé de remplir le verre à près de la moitié. Remplir complètement le verre de vos convives part d'une intention louable, mais l'empêche de jouer son rôle de canaliseur des arômes. Rempli à raison du tiers ou de la moitié de sa hauteur, le verre pourra retenir dans sa partie haute les parfums, parfois volatiles, qui flottent à la surface du vin.
Le vin est servi à la droite de vos invités en tenant la bouteille par le corps, sans la poser sur le bord du verre...Dans l’idéal !
Consommez avec modération et pensez à servir régulièrement de l'eau fraîche à vos convives…
