SAUMUR
Le saviez-vous ?
Capitale des Huguenots sous Henri IV, Saumur est dès le XIIe siècle une importante place de négoce des vins du fait des conditions topographiques idéales.
Le saumur rosé est un rosé sec-tendre. Contrairement à son cousin de l'Anjou, le cabernet-d'anjou, il n'a pas de saveur sucrée et permet d'accompagner tout un repas grâce à sa tendresse qui se caractérise par une attaque ronde tout en conservant des notes d'agrume et de fruits frais.
Les conditions idéales pour la production de vins de fines bulles sont réunies dans le Saumurois : un vin frais produit sur les coteaux qui prend facilement la mousse, puis d'excellentes caves d’élevage creusées dans le coteau de tuffeau et, au pied de ce coteau, la Loire pour transporter les vins vers les lieux de consommation.
Climat
Climat océanique tempéré. Influence plus continentale sur les parcelles les plus éloignées de la Loire.
Cépages
Rouge : cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d’aunis
Rosé : cabernet franc, cabernet sauvignon
Blanc : chenin
Fines Bulles : Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d'aunis, grolleau (gris et noir), gamay et pinot noir
Blanc sec, rouge, rosé, fines bulles (blanc-rosé)
Production/an*
128 000 hl
Soit environ 17 000 000 bouteilles
Producteurs
450
Rendement annuel
60 hl/ha Saumur blanc
57 hl/ha de Saumur rouge et Saumur rosé.
Service et conservation
6°-18°
2 à 15 ans
Blanc 10°
Rouge 16° - 18°
Rosé : 8°
Fines bulles 6°-8°
5 à 15 ans pour les blancs
5 ans pour les rouges
à boire dans leur jeunesse pour les rosés
2 à 3 ans pour les fines bulles
Accords mets et vins
Menu
Blanc : robe pâle aux reflets verts ou jaunes or soutenus
Rouge : robe lumineuse, rouge pourpre aux éclats rubis
Rosé : robe lumineuse, cristalline, rose saumonée, nuances œil de perdrix
Fines bulles Blanc : robe cristalline, claire, reflets gris à jaune paille, nuances dorées
Blanc : arômes de fruits blancs compotés, fleurs blanches
Rouge : arômes de fruits rouges frais, notes de sous-bois
Rosé : arômes de petits fruits rouges (fraise, groseille), rose, pêche
Fines bulles Blanc : arômes de fruits blancs, melisse, noisette, amande, touche vanillée ou grillée
Blanc : fine, harmonieuse, fraîche, équilibrée
Rouge : souple, expressif, tanins fins
Rosé : tendre, frais, gourmand, rond, notes de fruits rouges et fruits exotiques
Fines bulles Blanc : fin, élégant, frais
*Moyenne annuelle sur les 5 dernières années
