TARTARE DE SAINT-JACQUES ET HUÎTRE VENDÉE ATLANTIQUE AU CITRON CONFIT ET POMME GRANNY-SMITH

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TARTARE DE SAINT-JACQUES ET HUÎTRE VENDÉE ATLANTIQUE AU CITRON CONFIT ET POMME GRANNY-SMITH

LES INGRÉDIENTS

  • 2 huîtres Vendée Atlantique n°3
  • 4 Saint-Jacques
  • 4 g de citron confit
  • 1 pomme Granny- Smith
  • Poivre grain
  • ½ citron jaune
  • ½ citron vert
  • Aneth
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

LA RECETTE

Ouvrir les huîtres et réserver la première eau. Couper les huîtres et les Saint-Jacques en tout petits cubes.

Hacher le citron confit ainsi que l’aneth. Presser le jus d’un ¼ de citron jaune et râper le citron vert, puis ajouter à l’eau des huîtres.

Tailler une moitié de la pomme en petits dés et l’autre moitié en petits bâtonnets.

Réunir le tartare, l’eau d’huître citronnée, le citron confit et l’aneth ainsi que les dés de pomme. Bien mélanger et assaisonner d’un tour de moulin à poivre, de piment d’Espelette et de sel.

Décorer d’une pluche d’aneth et des bâtonnets de pomme.

LES VINS A ACCORDER

Affiche du Gros-Plant de Nantes, un vin blanc dévoilant son style marin
Affiche du Muscadet, un vin offrant une palette d'arômes très nuancés
Affiche du Muscadet Coteaux de Loire, un vin offrant une palette d'arômes très nuancés
Affiche du Muscadet Côtes de Grandlieu, un vin offrant une palette d'arômes très nuancés

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