Domaine de la Garnière
49230 ST CRESPIN SUR MOINE
Le vignoble est cultivé en biologie depuis 1994 (certifié depuis 1999).
En biodynamie, labelisé BIODYVIN, depuis 2007.
Les rendemenst sont très faibles : de 30hl/ha pour les vins secs, à 15hl/ha pour les moelleux, voir 5hl/ha pour les liquoreux.
Pour les secs on recherche un maximum de maturité, sans botrytisation. Tandis que pour les moelleux et liquoreux on sélectionne les raisins avec un maximum de botrytis cinerea et de concentration.
Les vendanges, manuelles évidemment, se font en petites caisses, et en général en 4 à 8 tris.
Suit un pressurage lent (min. 24h) dans des petits pressoirs verticaux. Puis une fermentation en barriques de chêne, sans levurage ni chaptalisation. Les secs sont élevés sur lies fines pendant 12 mois en barriques et 6 mois en cuves . Les moelleux et liquoreux restent 18 mois en barriques, neuves pour les cuvées « La Passion » et « La Quintessence ».
Le vignoble situé sur le haut plateau de Turquant sur un sol argilo-calcaire, est constitué de 85% de Cabernet Franc (pour l'élaboration du Saumur Champigny, du Cabernet de Saumur et du Saumur Mousseux) et de 15% de Chenin (pour l'élaboration du Saumur Blanc, Crémant de Loire et de Coteaux de Saumur pour les années exceptionnelles).
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J'ai plus de 18 ans