Domaine des Cailloux
41150 Onzain
Installé sur 16 hectares depuis 2000, Viticulture raisonnée. Vins tranquille de Touraine et Touraine Chenonceaux
Vignes & Vins en bio et biodynamie certifiés DEMETER.
Le vignoble est cultivé en biologie depuis 1994 (certifié depuis 1999).
En biodynamie, labelisé BIODYVIN, depuis 2007.
Les rendemenst sont très faibles : de 30hl/ha pour les vins secs, à 15hl/ha pour les moelleux, voir 5hl/ha pour les liquoreux.
Pour les secs on recherche un maximum de maturité, sans botrytisation. Tandis que pour les moelleux et liquoreux on sélectionne les raisins avec un maximum de botrytis cinerea et de concentration.
Les vendanges, manuelles évidemment, se font en petites caisses, et en général en 4 à 8 tris.
Suit un pressurage lent (min. 24h) dans des petits pressoirs verticaux. Puis une fermentation en barriques de chêne, sans levurage ni chaptalisation. Les secs sont élevés sur lies fines pendant 12 mois en barriques et 6 mois en cuves . Les moelleux et liquoreux restent 18 mois en barriques, neuves pour les cuvées « La Passion » et « La Quintessence ».
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J'ai plus de 18 ans