Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire cuire les champignons coupés en 4 jusqu’à ce qu’ils brunissent (environ 15 minutes). Ajouter les échalotes émincées en les faisant revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Verser la farine et remuer tout en continuant à laisser cuir quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 ou 3 petites branches de thym (accrochées ensemble par une ficelle pour pouvoir mieux les retirer ensuite) et l’ail.

Verser le bouillon, le sel et le poivre, laisser mijoter 35 minutes.

Retirer le thym et mixer le tout.

Rajouter le persil émincé et la crème fraîche.

Réchauffer avant de servir et de pouvoir déguster.

Pour un rendu plus encore plus savoureux, vous pouvez rajouter des champignons coupés en rondelles et rissolés à la poêle comme des girolles ou des chanterelles par exemple.