Nettoyer les girolles.

Saler les cuisses de canard.

Faire revenir dans une cocotte pendant une vingtaine de minutes les cuisses de canard sur les deux faces (dans l’huile d’olive). Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu très doux.

Pendant ce temps, faire revenir vos girolles à l’huile d’olive dans une poêle pendant 10 mn environ en y ajoutant une gousse d’ail hachée. Les champignons doivent rendre toute leur eau.

En fin de cuisson, réserver les cuisses et déglacer la cocotte qui a servi à cuire les cuisses de canard avec de l’Armagnac.

Disposer les cuisses de canard dans un grand plat, ajouter le jus obtenu, couvrir de girolles et saupoudrer de persil.