Peler le gingembre et l'émincer en fines tranches. Couper les tranches d’ananas en morceaux. Mixer les 2/3 de l’ananas avec le gingembre.

Mélanger le mascarpone, les petits suisses, 3 gouttes d’arôme de vanille et le sucre vanillé pour obtenir un mélange onctueux. Verser dans les verrines le mélange “ananas / gingembre”. Placer les verrines au frais pendant au moins 2 heures, ainsi que la crème vanille.

 Au moment de servir, compléter les verrines avec un peu de crème vanille et décorer de quelques dés d’ananas.