Tailler la chair de bar en dés, y ajouter la ciboulette ciselée.

Réserver au frais.

Dans un bol du mixer mettre le fenouil, le raifort, le cumin, l’estragon et la fleur de sel. Mixer le tout.

Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive vierge. Ajouter le mélange à la chair de bar puis le poivre mignonette.

Dresser au fond d’une verrine le mélange fenouil raifort, disposer la chair de bar par-dessus.

Décorer avec une câpre à queue.

Déguster.