Mélanger au batteur : la farine, l’eau, les 80 cl huile d’olive, la levure fraîche et 4g de sel – jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte 15 minutes dans un moule à manqué

Faire revenir l’oignon rouge émincé dans l’huile d’olive, ajouter les morceaux de tomates, saler, poivrer laisse cuire 20 minutes.

Mixer et Réserver

Faire doucement confire à l’huile d’olive un oignon rouge en quartiers, avec sel et poivre pendant 15 minutes. Répéter l’opération dans une autre poêle avec l’aubergine.

Enfourner la pâte 12 minutes à four chaud.

Tartiner la pâte de la sauce à la tomate, ajouter un peu de tapenade noire, l’aubergine, l’oignon, les fines tranches de jambon, quelques morceaux de citron confit.

Servir sans attendre.