Le touraine est issu majoritairement du gamay et du sauvignon, deux cépages caractérisés par leur intensité olfactive. La technique de vinification courte et de macération à froid très souvent utilisée en Touraine, combinée avec la puissance des cépages locaux, donne aux vins de Touraine un profil très ouvert, fruité et aromatique. L'autre caractéristique du touraine est sa diversité car il peut être vinifié en rouge, blanc, rosé ou en pétillant