Согласно Большому атласу виноградников Франции, составленному под руководством Бенуа Франс, издательство Солар,

Долина Луары, которая входит в Мировое Наследие Юнеско, является уникальным культурным ландшафтом, свидетельствующим о гармоничном взаимодействии между людьми и окружающей средой на протяжении двух тысяч лет истории. В полном смысле слова долина представляет собой регион самых разнообразных почв (терруаров). (Под терруаром подразумеваются особенности почвы какого-либо региона, которые придают вину уникальный вкус - прим. пер.).
Виноградники Долины Луары раскинулись с разнообразием, свойственным мозаике грунта, рельефа и месторасположения. Таким образом, разность привкусов вин, зависящих от свойств почвы виноградника, всецело выражается в огромном многообразии вин, хотя они и изготовлены из одних и тех же сортов винограда.
Виноградарское изобилие побуждает взыскательных эпикурейцев открыть это богатство вкусов и ощутить, как природные факторы воздействовали на состав и ароматы вин.

Виноград и вино представляют историческую и культурную модель использования почвы. Если первые сведения о почве появляются уже в мифологических текстах, то признание почвы как носителя понятия аутентичности реально подтверждается только в Древнем Египте. В течение многих веков в европейских виноградниках велись разнообразные попытки выяснить происхождение вина (печати на глиняных кувшинах, несущие точные сведения...) .
Кризис, связанный с эпидемией филлоксера, который погубил многие виноградники в конце XIX века, произвел переворот в представлении об этом. Нужно было дождаться 1935 года, когда благодаря стимулу виноградарей, а именно Барона Леруа, разовьется понятие Контролируемого по Происхождению Наименования (АОС). В следующем году был создан Национальный институт подлинных наименований (INAO) который официально ввел понятие АОС во Франции.

АОС конкретизирует понятие терруар

Понятие АОС основано на ассоциации с районом, с одним или несколькими сортами винограда и секретом производства. Именно это оригинальное сочетание и придает винам те свойства, которые нельзя воспроизвести в другом месте, так как их нельзя перенести в другую местность. Из чего следует, что виноградарь должен быть на службе у своего терруара и, что выбор сорта винограда, так же как и винодельческих технологий, должен усилить его выразительность через вино.

В нашу эпоху, отмеченную снижением потребления вина (пить меньше, но только лучшее) и мировым соперничеством, оценка почв очень необходима. Она одна позволяет потребителю не пить стандартное, винодельчески совершенное, но «бездушное» вино, так как разработано оно исключительно для того чтобы нравиться, не изменяясь от одного года или места в другое, как йогурт или напитки. Это вина, зависящие от их земель, напоминают о месте и производителе, дарят хорошее настроение дегустаторам, создавая оригинальное сочетание места, сорта и технологий.