Het hele jaar door zijn de wijnbouwers druk bezig in de wijngaard en in de kelders om het oogstjaar voor de bereiden.

In de wijngaard
De wijnoogst is voorbij, de wijnstok begint zijn bladeren te verliezen. Hij heeft het beste van zichzelf gegeven en we kunnen hem nu de nodige organische en minerale voedingsstoffen geven, in functie van wat hij gedurende het voorbije jaar verbruikt heeft. We bereiden het snoeien voor door te "depalisseren", d.w.z. het verwijderen van de draden die de wijnranken ondersteunen.

In de kelder
De gisting is afgelopen, behalve voor de rijkste "liquoreux"; het proeven van nieuwe wijnen is volop aan gang. De keldermeester begint aan de samenstelling van de "assemblages" voor de wijnen die jong gedronken moeten worden; voor de bewaarwijnen begint nu de "élevage" of opvoeding.