ワインをカラフに移す作業は、ワインの生産地やアロマや個性をよりよく表わすために、空気を必要とする若いワインに、酸素を供給するということです。

カラフへの移し替えは、特に、それが最も成熟する時期よりも少し早くにワインを飲む際、急速な熟成を可能にします。そのためには、底の大きい透明なガラスのカラフが望ましいです。
ただ、ワインを、カラフで保存するのは難しいということに、ご注意ください。24時間以内には、お飲みください。

注：　力強く、気品ある白ワインも、カラフに移し替るべきです。

デキャンタする
熟成したワインは、固形物（タンニンと色素）を取り除くためにデキャンタします。
ワインと空気との過度な接触を避けるため、口があまり広くないカラフが望ましいです。
熟成したワインは繊細なので、慎重に取り扱わなければなりません。
澱（おり）を見分け、ちょうど良いところで止めることができるように、十分な明かり（キャンドル、ランプ）の下で、そっと、カラフに注ぐのが望ましいでしょう。